Vivi Vermentino IGT Toscana – vin blanc toscan Tenuta del Buonamico

Vivi Vermentino IGT Toscana — Tenuta del Buonamico

Le Vivi est un Vermentino 100 % produit par la Tenuta del Buonamico, domaine fondé en
1964 à Montecarlo di Lucca, en province de Lucques. Un vin blanc toscan vif, avec une
acidité bien présente et un profil aromatique orienté vers les fleurs blanches et les
agrumes — le genre de vin qui ne cherche pas à en faire trop, ou pas toujours.

Le nom Vivi : trois lettres, trois sens

Le nom n’est pas choisi au hasard, même si on pourrait le croire au premier coup d’œil.
V comme Vermentino, le cépage.
Vi comme ViVinaia, l’ancien nom de Montecarlo di Lucca — la ville se trouvait sur la Via
Vinaria, la route commerciale du vin entre Lucques et Florence.
Et Vivi comme vivre, en français. Trois références, une seule étiquette.

Le cépage et son territoire

Le Vermentino pousse bien dans les zones exposées au soleil, avec une bonne ventilation et
des sols minéraux. En Italie, on le trouve surtout en Sardaigne, en Ligurie et en Toscane —
Lucques, Grosseto, Livourne, Massa Carrara. C’est d’ailleurs pour ça qu’on l’appelle parfois
le vin de la mer Tyrrénienne, même si ce n’est pas systématique.
Sa peau est d’épaisseur moyenne, recouverte d’une légère cire naturelle qui le protège du
soleil et du sel marin. La récolte se fait en septembre, dans les deuxième et troisième
décades, strictement à la main pour préserver l’intégrité des grappes. C’est un point assez
classique, mais important quand même.

Vinification : sans bois, sans détours

Le processus commence par un pressage doux. Le moût décante ensuite à froid pendant 24
heures, pour éliminer les impuretés et garder la partie la plus limpide. La fermentation se
fait en cuve inox à température contrôlée — autour de 16°C — et l’affinage aussi se fait
en acier. Pas de passage en bois.

Ce choix technique n’est pas un oubli, c’est voulu : l’objectif est de garder le profil variétal
intact, sans ajouter de couches aromatiques qui ne seraient pas du cépage lui-même. On
reste donc sur quelque chose de assez direct, sans détour.

Au verre : ce qu’on perçoit vraiment

La robe est jaune paille avec des reflets légèrement verdâtres, assez lumineuse.
Au nez, le premier mouvement va vers les fleurs blanches, puis la pomme, la pêche,
l’abricot — et en fond une touche minérale, pierre mouillée, un peu d’air marin. Pas
forcément tous ces éléments en même temps, ça dépend aussi du millésime, et parfois du
moment.
En bouche, il est plein et frais, avec une acidité marquée qui lui donne de l’équilibre et une
certaine persistance. La finale est nette, sans amertume parasite. L’alcool tourne autour de
12 %, donc pas particulièrement lourd, ce qui le rend assez facile à boire, même sans
accompagnement.

Avec quoi le servir

Température de service recommandée : entre 8 et 10°C.
Les accords qui fonctionnent bien :
– Entrées de poisson : salade de mer, carpaccio, cocktail de crevettes
– Fruits de mer : huîtres, moules, palourdes, spaghetti alle vongole
– Friture mixte de poisson ou de légumes en pâte
– Plats de pâtes : risotto crevettes et asperges, pâtes au pesto, paccheri friggitelli et pecorino
– Apéritif seul, ou avec quelques snacks salés
Ce sont des associations assez classiques, mais qui marchent bien dans ce cas précis.

Les notes des critiques

James Suckling : 90 points sur le millésime 2019, 91 sur 2017 et 2016.
Luca Maroni : 94/99 sur le 2021.
Le Vivi a également été noté par Decanter World Wine Awards, Wine Spectator et le
Concours Mondial de Bruxelles. Des récompenses régulières sur plusieurs millésimes
consécutifs — ça dit quelque chose sur la constance de la production, pas seulement sur un
bon coup ponctuel, enfin en général.