Description
La principale différence est que la semoule provient du broyage du blé dur (plus protéiné et fort en gluten), il en résulte plus granuleux, jaunâtre et tenace (idéal pour les pâtes). La farine, par contre, est obtenue à partir du blé tendre, elle est plus fine, blanche et moelleuse (parfaite pour les sucreries et les levures élastiques), grâce à sa moindre ténacité mais une plus grande élasticité et capacité à retenir le gaz



Le calamarata est une pâte typique napolitaine caractérisée par la forme unique de l’anneau et la saveur délicate des calamars pour un premier goût authentique. La calamarata est une recette qui prévoit une cuisson à la poêle pendant 10 minutes.



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